Сильная засуха может изменить свойства вина из винограда Пино Нуар в Европе

Ученые предупредили, что учащение сильных засух может заметно повлиять на виноград сорта Пино Нуар. Исследование показало, что при определенном уровне нехватки воды химические процессы в ягодах начинают резко меняться, что в перспективе способно отразиться на свойствах вина.

Специалисты Университета Бургундии изучили Пино Нуар и Шардоне с 80 виноградников, расположенных в 13 винодельческих регионах Франции, Италии, Германии, Португалии и Аргентины. Для работы использовался виноград, собранный в течение 3 лет — с 2019 по 2021 год, сообщает Daily Mail со ссылкой на исследование в журнале Food Chemistry: X.

Ученые проанализировали сотни соединений, определяющих характеристики винограда. Оказалось, что оба сорта могут переносить достаточно широкий диапазон недостатка влаги, однако реакция Пино Нуар и Шардоне на сильный водный стресс заметно различается.

Химический состав Шардоне при нехватке воды менялся сравнительно плавно. У Пино Нуар исследователи обнаружили критический уровень, после которого отдельные метаболические процессы во время созревания ягод резко прекращались. Некоторые молекулы, связанные с характерными свойствами винограда, при этом начинали разрушаться.

По оценке авторов работы, такие изменения способны сказаться на органолептических характеристиках готового вина. Риски особенно актуальны для традиционных винодельческих районов, где из-за более жаркой и сухой погоды лозы могут чаще сталкиваться с серьезным недостатком воды. Небольшой дефицит влаги в некоторых случаях благоприятно влияет на красное вино, но чрезмерная засуха уменьшает количество и размер ягод и может мешать их полноценному созреванию.

Простая замена Пино Нуар более устойчивыми к засухе сортами подходит не всем производителям. В известных винодельческих регионах, включая Бургундию, репутация и особенности вина тесно связаны с конкретными сортами винограда. Кроме того, в премиальных регионах действуют строгие правила, поэтому смена сорта может стать рискованным решением.