Разделочная доска ежедневно соприкасается с овощами, хлебом, мясом и другими продуктами. Даже после мытья на ней иногда остаётся запах, а в местах порезов скапливаются загрязнения. Важно отличать обычный уход за поверхностью от ситуации, когда пользоваться доской уже небезопасно.
Почему поверхность требует особого ухода
Дерево имеет пористую структуру, а на пластике со временем образуются царапины от ножа. В углублениях могут задерживаться остатки пищи, поэтому простого ополаскивания водой бывает недостаточно. По рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), доску следует мыть горячей водой с моющим средством после каждого использования, затем ополаскивать и высушивать.
Непористые материалы, включая пластик и стекло, обычно проще очищать, чем дерево. Однако любой материал изнашивается. Выбирать доску следует с учётом её состояния, а не только внешнего вида.
Зачем нужны разные доски
Для сырого мяса, птицы и рыбы желательно выделить отдельную доску. Вторую удобно использовать для хлеба, овощей и готовой еды. Такое разделение уменьшает риск переноса микроорганизмов с сырых продуктов на те, которые не будут подвергаться тепловой обработке.
После контакта с сырыми продуктами доску и нож необходимо тщательно вымыть, прежде чем переходить к следующему этапу готовки. Если на поверхности остался запах, его нельзя считать надёжным показателем отсутствия или наличия опасных бактерий.
Когда доску лучше заменить
Глубокие борозды, трещины и участки, которые трудно очистить, — причина задуматься о замене. USDA советует выбрасывать сильно изношенные доски с труднодоступными для мытья канавками.
Деревянную доску после очистки нужно хорошо просушивать. Не стоит надолго оставлять её мокрой в раковине. Ламинированные деревянные изделия могут повреждаться в посудомоечной машине, поэтому следует учитывать рекомендации изготовителя.
Как поддерживать чистоту ежедневно
Мойте доску после каждого продукта, не допускайте контакта готовой пищи с поверхностью после сырого мяса, тщательно смывайте средство и сушите изделие. Если доска растрескалась или на ней появились глубокие следы ножа, одной повторной мойки может быть недостаточно.
Такие простые меры помогают поддерживать кухонный инвентарь в хорошем состоянии и снижают риск перекрёстного загрязнения продуктов.