Замороженные продукты удобно держать про запас, но размораживать их на кухонном столе небезопасно. Пока середина куска остаётся ледяной, поверхность может прогреться до температуры, при которой бактерии размножаются быстрее. Специалисты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют три способа разморозки.
Разморозка в холодильнике
Самый предсказуемый способ — переложить продукт из морозилки в холодильник. Температура должна оставаться не выше 4 °C. Мясо или рыбу лучше положить в закрытую ёмкость на нижнюю полку, чтобы сок не попадал на другие продукты.
Такой способ требует времени: даже небольшая упаковка может оттаивать большую часть суток. Поэтому её лучше переложить заранее. В отличие от размораживания при комнатной температуре, продукт остаётся в безопасном температурном режиме.
Холодная вода: когда нужно быстрее
Герметично упакованный продукт можно разморозить в холодной воде. Воду следует менять примерно каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. После такой разморозки мясо или рыбу необходимо готовить без промедления.
Использовать тёплую воду для ускорения процесса не следует. Даже если центр куска остаётся замороженным, наружные слои могут стать достаточно тёплыми для активного роста микроорганизмов.
Микроволновка и готовка без разморозки
Третий допустимый вариант — режим разморозки микроволновой печи. Однако отдельные участки продукта при этом могут нагреваться сильнее других. Поэтому сразу после завершения программы продукт нужно подвергнуть полноценной тепловой обработке.
Некоторые продукты допускается готовить прямо из замороженного состояния, если это предусмотрено инструкцией и обеспечивается безопасная температура внутри блюда. Время приготовления при этом обычно увеличивается.
Почему нельзя оставлять на столе
FDA и CDC не рекомендуют размораживать скоропортящиеся продукты на столешнице. Температура наружных слоёв может попасть в диапазон примерно от 4 до 60 °C, где многие бактерии размножаются особенно быстро.
Проверять безопасность по запаху или внешнему виду недостаточно. Лучше заранее спланировать разморозку и следить за температурой хранения, чем пытаться ускорить её нагреванием.