Рост затрат ведёт к подорожанию мяса на фоне сокращения предложения на рынке

Подорожание мяса в России связано прежде всего с увеличением расходов производителей и изменением баланса спроса и предложения. За последний год наиболее заметно выросла стоимость говядины — на 15,6%. Куриное мясо стало дороже на 7,3%, причем значительная часть роста пришлась на начало лета. Свинина прибавила в рознице только 1,9%, однако к середине года повышение цен началось и в этом сегменте.

По данным, которые приводит «Ъ-Review», мясная отрасль столкнулась с ростом затрат на корма, энергию, перевозки, лекарства для животных и заработные платы. На конечную стоимость продукции одновременно влияет динамика производства. Общий выпуск скота и птицы на убой в 1-м полугодии вырос лишь на 0,3% относительно аналогичного периода 2025 года, причем положительную динамику обеспечила главным образом свинина, производство которой увеличилось на 4,3%.

Особенно заметные изменения произошли на рынке птицы. В 2025 году отпускные цены производителей росли медленнее инфляции, тогда как расходы увеличивались. В результате часть предприятий уменьшила поголовье, загрузку площадок и объем закладки инкубационных яиц. Ситуацию дополнительно осложнили вспышки птичьего гриппа в Краснодарском крае и Ростовской области, из-за которых часть поголовья пришлось уничтожить. Одновременно летом традиционно возрастает спрос на охлажденную курицу и продукцию для гриля и шашлыков. Все это привело к резкому росту оптовых цен.

К концу июля на рынке курицы появилась небольшая коррекция. Цена тушки бройлера снизилась с 240 до 232 рублей за 1 кг, а стоимость филе закрепилась около 430 рублей. Дополнительное сырье появилось после остановки двух крупных мясоперерабатывающих предприятий, а некоторые покупатели временно сократили закупки дорогой продукции и перешли на запасы. Эксперты не рассматривают это как устойчивое снижение. При сохранении достаточного объема производства дефицита курятины не прогнозируется, но цены до конца лета могут оставаться нестабильными.

Главная причина устойчивого подорожания говядины связана с сокращением поголовья. На конец мая в российских хозяйствах насчитывалось 16,2 млн голов крупного рогатого скота, что на 4,1% меньше, чем годом ранее. Количество коров уменьшилось до 7 млн голов. При этом производство говядины требует длительного цикла, поэтому быстро увеличить предложение невозможно. Небольшим хозяйствам мешают растущие расходы и разница между закупочными и розничными ценами. Крупные производители также сталкиваются с импортной конкуренцией, валютными колебаниями и логистическими трудностями. Импорт примерно 320 тыс. тонн продукции в год частично покрывает внутренний спрос, но не устраняет причины роста цен.

Свинина пока остается наиболее устойчивым сегментом благодаря увеличению производства. За последние 10 лет ее потребление выросло на 34%, до примерно 31 кг на человека в год. В 1-м полугодии 2026 года дополнительное предложение позволяло удерживать оптовые цены ниже прошлогоднего уровня. С конца весны ситуация стала меняться: спрос на гриль-продукцию вырос, производители начали компенсировать увеличение себестоимости, а переработчики стали чаще использовать свинину вместо подорожавшей птицы. Возможности такой замены уже ограничены, поэтому последствия летнего повышения оптовых цен могут проявиться в рознице осенью, в том числе в стоимости мясных полуфабрикатов, колбас и сосисок.