Рынок сырных продуктов с заменителями молочного жира в России заметно сократился в 2026 году. С января по июль спрос на такую продукцию уменьшился примерно на треть, а объем производства снизился на 22,2% и составил 82,4 тыс. тонн. Как пишет «Российская газета», данные приводит «Союзмолоко».
Ситуация изменилась после пересмотра налоговой нагрузки. С начала года НДС на молокосодержащие товары с заменителями молочного жира повысился с 10% до 22%, поэтому разница в цене между ними и натуральным сыром стала меньше. Одновременно ужесточение правил должно было затронуть фальсификат, поскольку ошибки в маркировке теперь могут рассматриваться также как налоговые нарушения.
Еще одним фактором стало удешевление натуральной продукции. В начале года на рынке накопились запасы сыра, а снижение затрат на сырье и избыток предложения подтолкнули цены вниз. За семь месяцев выпуск натурального сыра вырос на 4,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года, а производители активнее применяли скидки.
Сырными продуктами называют молокосодержащие товары, в которых часть молочного жира заменена растительным. При этом доля заменителя не должна превышать 50% общей массовой доли жира, тогда как в натуральном сыре используется только молочный жир. В розничной торговле продукция с ЗМЖ занимает около 1% ассортимента молочной категории.
Несмотря на снижение производства, участники рынка не ожидают полного исчезновения такой продукции. Предполагается, что часть сегмента будет смещаться из магазинов в профессиональное использование при производстве других продуктов. Налоговые изменения при этом должны ускорить разделение рынка между натуральными сырами и сырными продуктами и способствовать вытеснению товаров с некорректной маркировкой.