В России приняли новый ГОСТ на красную икру первого и второго сортов

Росстандарт утвердил ГОСТ для баночной зернистой икры тихоокеанских лососей. Документ устанавливает требования к вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду продукции 1-го и 2-го сортов.

Новый стандарт начнет действовать с 1 июня 2027 года. Как следует из документа, икра должна производиться из икры-зерна тихоокеанских лососей с использованием поваренной соли, растительного масла и пищевых добавок, включая консерванты или без них. Информацию приводит РИА Новости.

Икру разрешено фасовать в банки непосредственно после изготовления либо из транспортной упаковки с зернистой икрой. Ее качество будут определять по органолептическим показателям — вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду.

Для обоих сортов установлен характерный для конкретного вида рыбы вкус без посторонних привкусов. В икре 1-го сорта допускается слабая горечь и острота, при этом для нерки и кижуча разрешена только горечь. Во 2-м сорте горьковатый и острый привкус допустим для икры всех видов рыб.

Цвет икры должен быть однородным и соответствовать виду рыбы. Исключение сделано для икры нерки и кижуча 1-го сорта, где возможна неоднородная окраска, а для продукции 2-го сорта такое отклонение допускается у всех видов лососевых.

Икринки качественной икры должны быть упругими, слегка влажными или сухими на поверхности и легко отделяться друг от друга. Для продукта 1-го сорта допускается небольшая вязкость.

В икре 2-го сорта возможны слабовлажные икринки и вязкость, однако зернистая структура продукта должна сохраняться. В одной банке должна находиться икра только одного вида рыбы.

Икринки должны быть чистыми и целыми, без пленок и кровяных сгустков. В продукте 1-го сорта разрешается незначительное количество оболочек икринок.

Для икры 2-го сорта допускаются фрагменты соединительной пленки ястыка, оболочек икринок и небольшой отстой. Содержание поваренной соли в икре 1-го сорта должно составлять от 3% до 6%, во 2-м сорте — от 3% до 7%.

Рекомендуемый объем металлической банки с икрой не должен превышать 270 мл, стеклянной — 500 мл.