Специалисты Роскачества рассказали, каким должно быть качественное мороженое. По их словам, такой продукт должен производиться по государственному стандарту. В его составе обязательно должны быть молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Именно этот список покупатель обязан увидеть на упаковке.
Одной из главных проблем при доставке мороженого от завода в магазин является нарушение правил хранения. Перед покупкой стоит обратить внимание на внешний вид лакомства и состояние витрины. Важно убедиться, что холодильное оборудование работает исправно и поддерживает нужную температуру.
О качестве сырья может косвенно рассказать содержание сухих веществ. Если его недостаточно, то десерт получится водянистым. Однако слишком большое количество этого показателя часто говорит об избытке стабилизаторов или других добавок, которые искусственно его повышают.
Также важным показателем является сухой обезжиренный молочный остаток. Именно от него зависят такие свойства мороженого, как воздушность, скорость таяния, текстура и консистенция.
Когда показатель СОМО находится на оптимальном уровне, мороженое получается нежным, кремовым и без ледяных крупинок. Если этот показатель ниже нормы, масса плохо взбивается, становится рыхлой и «снежной», в ней чувствуются кристаллы льда. Если же он завышен, продукт выходит слишком плотным, напоминает тесто, и в нем могут появиться лактозные кристаллы, из-за чего возникает песчанистость.
В организации обратили внимание на то, что жирность определяет вид мороженого: молочное содержит до 7,5 процента жира, сливочное — от 8 до 11,5 процента, а пломбир — от 12 до 20 процентов. Там отметили, что при покупке невозможно на глаз или на вкус определить наличие растительных жиров, так как современные технологии делают их почти неотличимыми от молочных.
Специалисты добавили, что единственным надежным способом проверки является лабораторный анализ на фитостерины. В молоке этих веществ нет, а в растительном сырье они присутствуют.
По информации Роскачества, серьезных системных нарушений на рынке мороженого в настоящее время не выявлено, но внимательно подходить к выбору все же стоит.