Рост стоимости красной икры отражает возвращение продукта в премиальный ценовой сегмент, считает президент ВАРПЭ Герман Зверев. По его словам, длительный период сравнительно низких цен был связан в том числе с большим количеством браконьерской и некачественной продукции. Свою оценку он привел в беседе с «Ведомостями».
С начала года к 24 сентября российский вылов лососевых составил примерно 97 992 тонны, следует из данных ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии. Показатель оказался в 3,4 раза ниже уровня на ту же дату прошлого нечетного года и в 2,3 раза меньше результата предыдущего четного года. Ранее глава Росрыболовства Илья Шестаков сообщал, что итоговый вылов в 2026 году может снизиться примерно втрое относительно 2025 года — до 100 000–110 000 тонн.
На фоне сокращения сырьевой базы красной икры будет произведено меньше, однако планы ограничивать ее экспорт не заявлялись. Зверев относит этот продукт к премиальной категории, а не к товарам повседневного спроса. По его расчету, экономически оправданная стоимость красной икры должна составлять 15–16% цены черной икры и не превышать 20% в периоды максимального спроса.
Зверев полагает, что дефицита икры на рынке не возникнет, хотя запасы лососевых могли перейти в фазу длительно низкой биомассы. Подобные циклы уже наблюдались: после 1958 года почти три десятилетия уловы оставались скромными, а с конца 1980-х начался период хорошей и богатой путины. При сохранении слабых уловов более высокая цена может стать устойчивой частью рынка.
Артем Суворов из Strategy Partners отмечает, что подорожание при сокращении предложения помогает сохранять экономику легального промысла и переработки. При этом более высокая стоимость не равна физическому дефициту: потребители могут покупать икру реже, уменьшать объем покупки или выбирать более доступные виды. Если низкие уловы сохранятся на протяжении нескольких лет, потребление красной икры на душу населения может снизиться.
По данным, которые приводит партнер Neo Альбина Корягина, производство красной икры менялось от 13 256 тонн в 2017 году до 22 014 тонн в 2018-м, 21 296 тонн в 2019-м и 23 985 тонн в 2023-м. В 2024 году выпуск сократился в 2,3 раза год к году до 10 257 тонн, а в 2025-м достиг 12 582 тонн. За 2017–2025 годы цена производителя, по ее оценке, выросла на 344%, тогда как розничная потребительская цена — на 197%, что она связывает прежде всего с удорожанием сырья, ограниченностью биоресурса и ростом затрат на добычу; дополнительное влияние оказывает усиление контроля качества и изъятие забракованных партий.