Кулинарная битва: между Турцией и Германией идет конфликт из-за донер-кебаба

Турция и Германия оказались вовлечены в международный кулинарный конфликт из-за донер-кебаба. Причиной разногласий стало стремление Турции зарегистрировать донер как «защищенное традиционное блюдо» в Европейском союзе, что вызвало серьезное противодействие со стороны Германии.

История конфликта

В апреле 2024 года базирующаяся в Стамбуле Международная федерация донер-кебабов (UDOFED) подала заявку в Европейскую комиссию на регистрацию донера как традиционного гарантированного блюда. Если заявка будет одобрена, только производители, соблюдающие строгие турецкие спецификации, смогут использовать название «донер-кебаб».

Германия официально выступила против этой инициативы. Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства Германии подало возражение, отражающее позицию немецких производителей. После шести месяцев консультаций и переговоров сторонам не удалось достичь соглашения, и теперь решение остается за Европейской комиссией.

Экономическое значение

Для Германии донер-кебаб имеет огромное экономическое значение. Ежегодные продажи донера в стране составляют около 2,3 миллиарда евро (примерно 2,6 миллиарда долларов), а по всей Европе этот показатель достигает 3,5 миллиарда евро (3,9 миллиарда долларов). В Германии работает более 15 000 киосков с донерами, включая 1 600 в одном только Берлине.

Культурные разногласия

Донер-кебаб стал неотъемлемой частью немецкой культуры питания после того, как был привезен турецкими мигрантами в 1960-х и 1970-х годах. Сегодня каждый третий немец съедает как минимум один донер в месяц. Однако немецкая версия донера значительно отличается от традиционной турецкой.

Министр продовольствия и сельского хозяйства Германии Джем Оздемир, имеющий турецкие корни, заявил: «Донер принадлежит Германии. Каждый должен иметь право самостоятельно решать, как его готовить и есть здесь. Нам не нужны указания из Анкары».

Требования турецкой стороны

Согласно заявке Турции, настоящий донер должен соответствовать следующим требованиям:

- Использоваться может только говядина, баранина или курица (телятина и индейка запрещены)
- Говядина должна быть получена от скота старше 16 месяцев
- Мясо должно быть нарезано горизонтально ломтиками толщиной 3-5 мм
- Строго регламентированы специи для маринада
- Для нарезки мяса можно использовать только ножи длиной 55 см (электрические ножи запрещены)
- Процесс приготовления должен следовать традиционным методам

Последствия для немецкого рынка

Если Европейская комиссия одобрит турецкую заявку, это будет иметь серьезные последствия для немецкого рынка донеров:

- По оценкам экспертов, 80-90% точек общепита в Германии не смогут называть свою продукцию донерами
- 95% всех кебабов в Германии не смогут производиться по текущим рецептам
- Ожидается значительный рост цен на донеры
- Возможна потеря до 60 000 рабочих мест в индустрии

Мягкая сила Турции

Специалист по Ближнему Востоку Дмитрий Бридже отмечает, что инициатива Турции является проявлением «мягкой силы»: «Это не политическая история. Это история о мягкой силе. Турция на Кавказе так продвигает свои интересы через религию, сериалы и свою культуру. Так она доносит свою идентичность, свой взгляд на историю».

Окончательное решение Европейской комиссии ожидается весной 2025 года. У комиссии есть три варианта: внести название в реестр в запрошенной форме, потребовать от заявителя внести изменения или отклонить заявку.