Макароны с сыром, известные как macaroni and cheese или mac ‘n’cheese, готовят из рожков в сливочно-сырном соусе. Обычно блюдо запекают и посыпают сыром, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Для классического варианта чаще всего берут чеддер, хотя допустимы и другие сорта.
Рецепт сырной пасты описали еще в 1769 году, а в США она появилась в начале XIX века. Запеченные макароны со сливочным соусом подавали на богатых приемах, поэтому более ста лет блюдо считалось аристократическим. В 1937 году в продаже появился полуфабрикат, после чего макароны с сыром стали доступны широкому кругу людей.
На одну порцию потребуются 75 г макарон-рожков, 100 мл молока, 15 г сливочного масла, столовая ложка муки с горкой, 35 г чеддера и 30 г моцареллы. Также понадобятся соль, мускатный орех и вода для варки. Рецептом поделился бренд-шеф The Bix и Mitzva Bar Игорь Сосенков.
Макароны нужно сварить в кипящей подсоленной воде до состояния al dente (степени готовности, при которой паста остается слегка плотной внутри), ориентируясь на время с упаковки. После этого изделия откидывают на сито, сохранив 20–30 мл отвара. Шеф рекомендует использовать два вида сыра — чеддер и моцареллу для пиццы, поскольку они хорошо плавятся и тянутся.
Для соуса в сотейнике на среднем огне растапливают масло, затем добавляют муку и прогревают ее 1–2 минуты, постоянно помешивая и не допуская подрумянивания. Молоко вливают постепенно, работая венчиком, чтобы не появились комки. Смесь варят на слабом огне 4–5 минут до легкого загустения, после чего приправляют солью и мускатным орехом.
Сняв сотейник с плиты, в соус добавляют чеддер и моцареллу и размешивают до полного расплавления. Затем макароны соединяют с сырной массой, а при необходимости вливают немного сохраненного отвара для регулировки густоты. Как отмечает «АиФ», подавать блюдо следует сразу, горячим, в глубокой тарелке; по желанию к нему можно добавить креветки, бекон или другие ингредиенты.