Ученые из Саратова разработали уникальную линейку консервированных продуктов, предназначенных для сбалансированного и полезного питания. Новая продукция отличается высоким содержанием белка и богатым витаминно-минеральным составом, что позволяет восполнять его дефицит в организме.
Речь идет о мясосодержащих консервах с добавлением различных бобовых культур. Как сообщили агентству ТАСС, преимуществом разработки является не только высокое содержание белка, но и наличие муки из семян тыквы. Этот компонент служит источником витаминов А, В, Е, С, а также таких минеральных веществ, как цинк, железо и магний, и способствует улучшению работы пищеварительной системы.
В составе новых консервов используются такие бобовые, как маш, нут и чечевица, а также горох в сочетании с кукурузой. Такое сочетание обеспечивает оптимальный аминокислотный состав, повышая пищевую ценность продукта. Благодаря микробиологической стабильности и возможности длительного хранения эти консервы можно легко и безопасно транспортировать.
По словам заведующей кафедрой «Технологии продуктов питания» Вавиловского университета Гульсары Рысмухамбетовой, одной из проблем современного животноводства является снижение качества мяса из-за интенсивных методов выращивания, что ведет к потере вкуса и массы при термической обработке. Для решения этой проблемы в производстве консервов применяется технология су-вид.
Этот метод предполагает приготовление продуктов в вакуумных пакетах при низкой температуре, обычно от 55 до 85 градусов, в течение длительного времени. Такая технология позволяет максимально сохранить вкус, структуру и все полезные вещества в готовом продукте, а также обеспечить его высокую микробиологическую безопасность.