Молотый кофе при медленном употреблении лучше держать в прохладном месте, тогда как вскрытую упаковку с зернами можно хранить при комнатной температуре. В обоих случаях продукт следует помещать в герметичную емкость. Об этом РИА Новости рассказала профессор пищевых наук и технологий государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.
Специалист рекомендует не оставлять молотый кофе в условиях высокой температуры и влажности. Контакт с кислородом также влияет на свойства продукта. При таких условиях напиток постепенно теряет аромат, а во вкусе могут появиться признаки окисления.
К таким выводам пришли авторы исследования, опубликованного в феврале 2026 года в научном журнале Food Research International. Ученые изучили изменения молотого кофе при хранении и зафиксировали снижение количества летучих ароматических веществ. Это отражается на вкусовых и ароматических характеристиках напитка.
«Целые зерна после вскрытия упаковки можно довольно долго хранить при комнатной температуре, главное — в герметичном контейнере, а молотый кофе, если вы расходуете его медленно, лучше убрать в более прохладное место», — рассказала Бенасси.
Профессор также посоветовала перемалывать зерна непосредственно перед приготовлением кофе. По ее словам, такой способ помогает лучше сохранить вкус и аромат напитка.