Исследование, опубликованное в European Heart Journal, связало высокое потребление распространённых пищевых консервантов с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Учёные подчеркнули, что работа выявляет статистические связи, но не доказывает прямую причинность. В анализ вошли 112 395 жителей Франции, участвовавших в проекте NutriNet-Santé.
Руководили исследованием научный директор INSERM (Французского национального института здравоохранения и медицинских исследований) Матильда Тувье и аспирантка Анаис Хазенбёлер. Участники каждые шесть месяцев в течение трёх дней подробно записывали всё съеденное и выпитое. Затем специалисты изучали состав продуктов и наблюдали за добровольцами в среднем семь-восемь лет, отслеживая случаи повышенного давления, инфаркта, инсульта и стенокардии.
Консерванты используют для защиты продуктов от бактерий и плесени, замедления порчи, а также сохранения цвета, вкуса и свежести. За первые два года участия хотя бы один такой компонент употребили 99,5% добровольцев. По словам Хазенбёлер, это первое исследование, в котором изучалась связь широкого спектра консервантов с состоянием сердечно-сосудистой системы у людей.
Наиболее заметные различия обнаружили среди участников с самым высоким уровнем потребления. У них употребление неантиоксидантных консервантов было связано с увеличением риска гипертонии на 29% и сердечно-сосудистых заболеваний на 16%. Для антиоксидантных консервантов зафиксировали связь с повышением вероятности гипертонии на 22%.
Отдельно учёные рассмотрели 17 наиболее часто употребляемых консервантов. С повышенным риском высокого давления оказались связаны сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота также была связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Как сообщила ScienceDaily, исследователи рассматривают окислительный стресс и возможное влияние добавок на работу поджелудочной железы как одни из объясняющих механизмов. Сейчас команда изучает воздействие пищевых добавок и ультраобработанных продуктов на воспаление, обмен веществ, микробиоту кишечника и окислительный стресс. Матильда Тувье заявила, что полученные результаты требуют новой оценки пользы и рисков таких компонентов со стороны регулирующих органов, включая EFSA в Европе и FDA в США, а пока поддерживают рекомендации выбирать необработанные и минимально обработанные продукты и избегать ненужных добавок.
Автор оригинальной публикации — Родион Белозёров.