Исследователи из Киотского университета установили, что оливковое масло, употребленное до углеводной пищи, может смягчать резкое повышение сахара в крови. Пока такой эффект подтвержден только в опытах на лабораторных мышах. Результаты опубликованы в журнале Diabetes.
Для эксперимента животных после ночного голодания разделили на три группы. Одним мышам сначала давали оливковое масло, а через 15 минут — глюкозу, другим предлагали продукты в обратной последовательности. Контрольная группа получала воду перед глюкозой. Наиболее низкий уровень сахара наблюдался у животных, которым масло вводили первым, особенно через 15 и 30 минут после приема глюкозы, однако через час различия исчезали.
Ученые связали результат с одновременной работой гормональной и нервной систем. После оливкового масла желудок мышей опорожнялся медленнее, а концентрация глюкагона, GIP и GLP-1 увеличивалась. Блокировка сразу двух гормональных путей — глюкагона и GLP-1 — устраняла эффект, тогда как отключение только одного из них его сохраняло. Нарушение передачи сигналов по блуждающему нерву также ослабляло действие масла при неизменном уровне гормонов.
«Порядок, в котором питательные вещества попадают в кишечник, способен запускать согласованный ответ гормонов и нервов», — заявил руководитель работы, эндокринолог Дайсуке Ябе. Помимо оливкового масла, специалисты проверили льняное масло, свиное сало, кокосовое масло и рыбий жир. Лучший общий результат показало оливковое масло, хотя в отдельных показателях его превзойти или сравняться с ним смогли льняное масло и сало.
Ябе назвал этот подход привлекательным из-за его простоты: «меняется лишь то, как человек ест блюдо». Однако исследование проводилось только на мышах, поэтому применять выводы к питанию людей пока рано. Идея употреблять жиры перед углеводами связана с принципом очередности блюд: небольшие исследования с участием людей уже показывали, что такой порядок может сглаживать скачки сахара. Авторы считают необходимым провести полноценные клинические испытания, о чем сообщило издание АиФ.