В 2026 году россияне стали заметно чаще покупать заменители красной икры. Как сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на представителей рынка, причиной стал резкий рост стоимости натуральной продукции.
Увеличение спроса на более доступные аналоги совпало с неудачной путиной лососевых. Губернатор Камчатского края Владимир Солодов связывал слабый вылов с потеплением Мирового океана и изменением маршрутов миграции рыбы. Сокращение предложения привело к повышению оптовых и розничных цен на красную икру.
В Рыбном союзе объяснили, что покупатели начали искать более дешевые варианты из-за подорожания натуральной икры. Эксперты назвали такую реакцию закономерной для рынка. По их словам, граждане стараются уменьшить повседневные расходы.
Часть потребителей, как отметили специалисты «Чек Индекса», переключилась на белую икру минтая, трески и сельди. Такая продукция обходится дешевле и поэтому чаще используется для обычного потребления. Одновременно растет интерес к заменителям красной икры.
Глава Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев пояснил, что аналоги отличаются от натуральной икры составом с различными добавками. Для их производства обычно используют поврежденные, лопнувшие, раздавленные или мелкие икринки.
На заключительном этапе изготовления заменители окрашивают, чтобы придать им сходство с оригинальной красной икрой. Это позволяет выпускать более доступную продукцию на фоне дефицита предложения и роста цен на натуральный продукт.