Овощные чипсы не могут служить полноценной альтернативой салату, поскольку после обработки их свойства заметно меняются. Об этом гастроэнтеролог и кандидат медицинских наук Евгений Белоусов рассказал «Ленте.ру». По словам специалиста, готовый снек нельзя автоматически считать таким же полезным, как свежие морковь или свекла.
При изготовлении чипсов из овощей удаляется значительная часть влаги. В результате продукт становится легким и более концентрированным: несколько свежих овощей могут превратиться в небольшую горсть. Съесть ее проще, чем сопоставимый объем исходных продуктов, поэтому человек может незаметно получить больше калорий.
На итоговые свойства снека влияет и способ приготовления. Во время обычной сушки часть витаминов, чувствительных к нагреванию, разрушается, хотя некоторые другие соединения сохраняются. Дополнительными факторами становятся масло и соль, которые часто используют при производстве.
Особое внимание Белоусов уделил интенсивному нагреву и жарке. В продуктах, содержащих крахмал, при таких условиях способен образовываться акриламид. Врач отметил, что это вещество представляет опасность с точки зрения пищевой безопасности.
Таким образом, переносить пользу свежих овощей на готовые чипсы некорректно. После сушки или жарки перед потребителем оказывается уже другой продукт, а не просто уменьшенная по объему порция моркови или свеклы.