Осенний сбор томатов требует не только вовремя снять плоды, но и правильно их рассортировать. От этого зависит, какие помидоры дозреют, а какие быстро испортятся. Как сохранить урожай, рассказали специалисты «Аргументы и факты».
Последние томаты лучше убрать до резкого похолодания, не дожидаясь первых заморозков. Холодные ночи и дожди замедляют созревание и повышают вероятность болезней даже в теплице. Для дозаривания подходят плоды, которые достигли обычного для сорта размера, даже если они остаются зелёными; мелкие тёмно-зелёные завязи часто не успевают набрать полноценный вкус.
Подмороженные помидоры не закладывают на хранение, поскольку повреждённые ткани быстро размягчаются и загнивают. Их можно использовать для консервации в зелёном виде. Снятый урожай разделяют по степени зрелости, а для длительного хранения оставляют только сухие, плотные и целые плоды без трещин, вмятин, пятен и признаков гнили.
Томаты с повреждениями используют в первую очередь, а урожай с кустов, поражённых фитофторозом, держат отдельно: болезнь может проявиться и на внешне здоровых плодах через несколько дней. Мыть помидоры перед закладкой не следует, землю лучше убрать сухой салфеткой. Подходящая тара — неглубокие картонные или деревянные ящики, где плоды лежат в один слой; между рядами разрешается проложить бумагу.
Для дозаривания не нужен солнечный подоконник: свет ускоряет потерю влаги, тогда как созревание определяется температурой и этиленом, который выделяют сами плоды. При +18…+21°C зелёные томаты покраснеют быстрее, а при +14…+16°C процесс замедлится. Для хранения зрелых зелёных плодов подходит примерно +12,5…+15°C; при +12,5°C они могут оставаться без заметной потери качества до двух недель, но температура ниже +10°C вызывает ухудшение окраски и вкуса, поэтому холодильник для длительного хранения не подходит.
Ящики держат в сухом помещении со стабильной температурой и нормальной вентиляцией, избегая сырых подвалов, промерзающих сараев и мест с конденсатом. Раз в несколько дней урожай осматривают: покрасневшие плоды переносят отдельно, а заболевшие и размягчившиеся удаляют. Ускорить созревание помогут спелые яблоко, банан или один-два красных помидора, но для более долгого хранения зелёные плоды держат подальше от яблок и груш и не закрывают герметично полиэтиленом.
Дольше всего обычно лежат плотные поздние сорта, особенно сливовидные, снятые зелёными, но достигшими полного размера. Томаты сортов Де Барао, Сан-Марзано, Солероссо, Банан красный, Кронпринц, Легенда Тарасенко и Сосульки при подходящих условиях могут храниться более двух месяцев, а некоторые — до новогодних праздников. Специальные лежкие сорта Жираф и Лонг кипер способны сохраняться ещё дольше, однако температуру и влажность нужно контролировать, а хранение свыше двух месяцев часто приводит к потере вкуса и порче части урожая. Полностью красные, но плотные плоды используют первыми; при необходимости их можно ненадолго оставить при +7…+10°C, тогда как мягкие, перезрелые и треснувшие томаты сразу употребляют или перерабатывают.