Ученые Корнеллского университета обнаружили, что вирус птичьего гриппа HPA1 H5N1 способен сохранять жизнеспособность в сыре, изготовленном из непастеризованного молока. Исследователи провели эксперимент с созданием мини-сыров с разными показателями кислотности, в которые они добавили вирус H5N1. Полученные образцы затем исследовались на способность вызывать инфекцию в куриных эмбрионах.
В течение первой недели концентрация вируса оставалась на высоком уровне во всех образцах, после чего начала снижаться в сырах с меньшей кислотностью. Примечательно, что вирус сохранял инфекционные свойства в течение двух месяцев в большинстве образцов. Только в сыре с наивысшим уровнем кислотности (pH 5,0) вирусные частицы полностью утратили жизнеспособность к концу исследуемого периода.
Ученые отметили удивительную устойчивость вируса HPA1 H5N1 на протяжении всего процесса сыроделия. По их мнению, повышение кислотности при производстве сыров из сырого молока может повысить безопасность готовой продукции. Стоит напомнить, что в некоторых штатах США действует запрет на продажу непастеризованного молока, однако разрешено реализовывать сыры из него при условии выдержки не менее 60 дней.
Министр здравоохранения Роберт Кеннеди-младший, комментируя исследование, подчеркнул, что пищевые продукты не представляют опасности в контексте распространения птичьего гриппа. Он заявил, что болезнь не передается через пищу, поэтому употребление яиц, молока или мяса инфицированных животных не приведет к заражению.