Продажи большинства видов колбасы в России снизились в 1 квартале 2026 года

В России в 1 квартале 2026 года снизились продажи большинства категорий колбасной продукции, сообщили в аналитической компании NTech.

По данным компании, в январе — марте продажи сосисок и сарделек в натуральном выражении сократились на 1,9%, варено-копченых и полукопченых колбас — на 1,4%, сырокопченых и сыровяленых — на 10,8%. Рост показали только вареные колбасы и ветчины на 0,2%, копчености на 6,1% и колбасная нарезка на 13,6%. При этом почти все категории выросли в денежном выражении, что объясняется повышением цен.

Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов связал рост продаж нарезки с устойчивым спросом на быстрые перекусы. Увеличение спроса на копчености он назвал скорее временной флуктуацией, чем признаком разворота рынка.

Председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова считает, что причины происходящего глубже обычного сокращения потребительских расходов. По ее словам, колбасная продукция сталкивается с конкуренцией со стороны более доступных источников белка, прежде всего яиц, молочных продуктов и охлажденного мяса птицы. По данным мониторинга 13 федеральных торговых сетей, доля мясной гастрономии в белковом сегменте в 1 квартале сократилась на 0,5 процентного пункта, и этот объем, по оценке союза, перешел к яйцам.

Еще одной причиной в отрасли называют изменение образа жизни. Рост реальных доходов сделал время для покупателей не менее ценным ресурсом, чем деньги, и все больше людей выбирают продукты, которые позволяют быстро приготовить ужин или вовсе отказаться от готовки. Панферова также считает, что мясопереработчики проиграли в доверии потребителей, поэтому у части покупателей закрепилось представление о колбасе как о менее полезном продукте по сравнению с другими источниками белка.

Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков заявил, что говорить о падении всего рынка колбасных изделий некорректно, поскольку он переживает этап глубокой трансформации. По его словам, снижение спроса на традиционные форматы, включая батоны колбасы и сосиски, компенсируется ростом продаж нарезки, готовой еды, полуфабрикатов и мясных консервов. Одной из главных проблем отрасли он назвал кризис доверия: под давлением ценовой конкуренции и требований торговых сетей производители годами удешевляли рецептуры, из-за чего у покупателей сложилось представление о невысоком качестве такой продукции.

Заместитель директора по экономическим связям и маркетингу Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН Станислав Горбатов отметил, что мясная продукция проигрывает яйцам и молочным продуктам по цене и восприятию, рыбе — по имиджу качественного белка, а готовой еде — по способности решать повседневные задачи потребителя. Эксперты считают, что изменить ситуацию можно только за счет перестройки категории: производителям нужно ориентировать ассортимент на реальные сценарии потребления, предлагать более понятный состав и заметнее информировать покупателей о содержании белка.

По словам Панферовой, многие компании уже развивают направление готовой еды. В 1 квартале эта категория выросла на 18% в натуральном выражении и стала самой быстрорастущей в белковом сегменте, а ее рентабельность примерно на 10% выше, чем у традиционных колбасных изделий. Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов при этом отметил, что в крупных торговых сетях ассортимент колбасной продукции по-прежнему остается широким — от 100 до более чем 850 позиций в зависимости от формата магазина. По его словам, сейчас происходит не сокращение категории, а перераспределение спроса внутри нее и адаптация производителей к новым потребительским сценариям.

Эксперты ожидают, что этот процесс будет усиливаться: растет число небольших и одиночных домохозяйств, молодые покупатели все реже готовы тратить время на приготовление еды, а конкуренция идет уже не между брендами колбасы, а между самой колбасой и другими готовыми решениями, включая сэндвичи и кулинарию.