В Турции испекли хлеб по 5-тысячелетнему рецепту, найденному при раскопках

В Турции археологи обнаружили в районе Куллуоба, неподалёку от города Эскишехир, уникальный кусок хлеба, которому более 5 тысяч лет. Хлеб, датируемый эпохой ранней бронзы, был найден под порогом древнего дома. По словам руководителя раскопок Мурата Тюрктеки, находка хорошо сохранилась благодаря тому, что изделие было обуглено и затем закопано — обычно на раскопках удаётся найти только крошки.

Учёные предположили, что хлеб был частью какого-то ритуала, связанного с пожеланиями изобилия для нового дома. Анализ показал, что хлеб готовили из грубо молотой пшеницы-двузернянки (эммер), чечевицы и с использованием листа неизвестного растения в качестве закваски.

После изучения находки муниципалитет Эскишехира вместе с муниципальной пекарней Halk Ekmek решил попытаться воссоздать древний рецепт. Так как древние семена эммера сейчас в Турции практически не встречаются, для выпечки использовали более современный сорт пшеницы кавлиджа, а также булгур и чечевицу. Получившийся хлеб оказался круглым, плоским, сытным и насыщенным, с низким содержанием глютена и без консервантов.

Каждый день пекарня вручную изготавливает около 300 булок такого хлеба весом 300 грамм, который быстро расходится среди покупателей. Первый же выпущенный тираж был раскуплен в течение нескольких часов, а горожане выстраивались в очередь, чтобы попробовать древний рецепт.

Власти региона отмечают, что интерес к древним зерновым связан не только с историей, но и с современной экологической ситуацией: новый хлеб выпекается из сортов пшеницы, которые устойчивы к засухе и болезням, что важно для районов, страдающих от нехватки воды. Мэр города Айше Унлюдже подчеркнула, что возвращение к выращиванию древних культур может стать символическим шагом в борьбе с климатическим кризисом и сохранением сельскохозяйственного наследия, пишет Phys.org.