Натуральный зефир на желатине может быть источником природных хондропротекторов, а яблочный пектин в его составе обладает антиоксидантными свойствами. Об этом изданию RT сообщили специалисты Роскачества. Речь идет о десерте без искусственных заменителей и с традиционным составом.
Основу классического зефира составляют сахар, патока, яблочное пюре, яичный белок и натуральный загуститель. В качестве последнего используют пектин или агар. Специалисты подчеркнули, что яблочное пюре является обязательной частью рецептуры, поэтому продукт без него нельзя называть зефиром.
В 100 граммах неглазированного зефира содержится примерно 300–330 килокалорий. Жиров в таком десерте нет, поэтому его относят к сравнительно легким сладостям. При этом продукт отличается высоким содержанием сахара: людям с диабетом его употреблять нельзя, а при заболеваниях поджелудочной железы необходима осторожность.
При выборе зефира рекомендуется изучить состав и отдать предпочтение варианту с яблочным пюре и натуральными загустителями. Для глазированного десерта важно, чтобы покрытие не содержало заменителей масла какао. Качественный продукт должен сохранять мягкость и воздушность, а при разламывании легко разделяться.
Хранить зефир советуют при комнатной температуре, защищая его от прямого солнечного света и тепла. Чтобы десерт не пересыхал, его следует держать в полиэтиленовом пакете. Такие условия помогают сохранить его текстуру.